项目类别：传统技艺

项目名称：李记清真牛肉制作技艺

项目级别：市级

保护单位：侯马市伊鑫源清真食品有限公司

李记清真五香牛肉创制于清朝道光年间，迄今已逾一百八十余年。

第一代创制人李长富，携李氏族人，总结前人经验，勤于探索清真独特加工工艺，每个制作环节精益求精，从活牛选购到屠宰，从分割到腌制，从烹煮到定型，从用盐用料的多少及质量标准到加工时的气候、温度和时间标准等等，都有详细规定，从而保证了所制五香牛肉始终表里如一，色泽莹润，肥而不腻，瘦而不柴，闻之醇馥入心，食之唇齿留香，回味绵延悠长。

李记清真五香牛肉的第二代传人李满屯，第三代传人李俊祥均全面传承了先辈“诚信为本”的经商之道和“精益求精”的加工技艺，并不断使之发扬光大。

目前，李记清真五香牛肉的第四代传人买海林、李振红，他们在继承前人优良传统的基础上，勇于实践，推陈出新，使加工工艺更加科学，配方更加合理，烹时更加精确，品种更加丰富，使李记清真五香牛肉又迈上一个新台阶，为少数民族博大精深的美食文化百花苑里又增添了一朵奇葩。